Choux à la chantilly et fruits rouges

Ingrédients :

La pâte à chou :

150 g d'eau

80 g de beurre doux, coupé en morceaux

1 pincée de sel

10 g de sucre en poudre

120 g de farine de blé

3 œufs (53-63 g chacun)

La crème au mascarpone :

130 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur

250 g de crème liquide, 30% m.g. min.

250 g de mascarpone

500 g de fruits rouges frais variés

Préparation :

La pâte à chou :

1. Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.

2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol et laisser la pâte refroidir 10 minutes.

3. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.

4. Remettre le bol sur son socle et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

5. Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux sur la plaque préparée, en les espaçant de 5 cm. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu’à coloration dorée. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher.

La crème au mascarpone :

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Prélever 50 g de sucre glace et réserver pour la finition.

2. Insérer le fouet. Égrainer la gousse de vanille. Ajouter les graines de vanille, la crème liquide et le mascarpone, puis fouetter 40 sec - 3 min/vitesse 3, jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Retirer le fouet. Transvaser dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les choux refroidis en deux dans l'épaisseur. Garnir la base de chaque chou de crème mascarpone, décorer de fruits rouges frais et repositionner les chapeaux. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Recette tirée de Cookidoo®

Choux à la chantilly et fruits rouges.p

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