Emulsion asperges vertes
- Pati'Mix
- 24 mai 2022
- 1 min de lecture
Ingrédients :
500 g d’asperges vertes
15 g d’échalote
40 g de beurre
20 g de vin blanc de cuisine
200 g d’eau
1 pincée de safran
½ cc de sel
½ cube de bouillon de légumes
1 pincée de poivre
150 g de crème
Préparation :
1. Mettre l’échalotte dans le bol et hacher 3s/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Couper les asperges par la moitié et en tronçons.
Réserver les pointes pour la garniture.
3. Ajouter les asperges, le beurre et rissoler 3min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Mouiller avec le vin blanc. Continuer de rissoler le tout 3min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Ajouter l’eau, le safran, le sel et le poivre. Cuire 15min/100°C/vitesse 2.
5. Ajouter la crème et cuire 4min/100°C/vitesse 2. Pendant ce temps faire revenir les pointes d’asperges dans une poêle. Mixer en augmentant progressivement la vitesse 1min/vitesse 10. Dresser et servir aussitôt.
Délicieux accompagné de Riz basmati, citronnelle, crevettes dorées, paprika OU Riz noir, sésame, poivre rose, basilic.
Comments