Etoiles à la cannelle

Ingrédients :

5 blancs d’œufs

450 gr de sucre en poudre

250 gr d’amandes en poudre

250 gr de noisettes en poudre

2 cc de cannelle

1 cc d’épices à pain d’épice

Préparation :

1. Mettre 150 gr sucre en poudre

15sec / vit. 10

2. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, installer le fouet sur les couteaux.

3. Ajouter les blancs d’œufs

3mn 30 /vit. 4

4. Vider le bol et réservé. Conserver à part une petite quantité de ce mélange qui servira au glaçage des étoiles.

5. Ôter le fouet.

6. Sans rincer le bol, mettre le sucre restant, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, les épices

10sec/vit. 4/ sens inverse

7. Dans un récipient, mélanger délicatement le contenu du bol avec les blancs en neige sucrés.

8. Mettre au réfrigérateur 30 minutes

9. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les étoiles à l’emporte pièces et déposer sur une plaque du four.

10. Recouvrir chaque étoile du glaçage réservé (après avoir tenté l’opération laborieuse à la poche à douille, j’ai opté pour les doigts, bien plus efficace.

11. Cuire au four 8 minutes 160°, la surface doit rester blanche.

12. A la sortie du four, les étoiles sont encore un peu souples, c’est normal, elles vont durcir à l’extérieur en refroidissant.

Conserver dans une boîte hermétique.

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