Glace vanille aux noix de pécan caramélisées
- Pati'Mix
- 27 juin 2021
- 2 min de lecture
Ingrédients :
La glace vanille (la veille) :
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
300 g de lait
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
Les noix de pécan caramélisées (le jour même) :
60 g de sucre en poudre
70 g de noix de pécan
20 g de beurre demi-sel
Préparation :
La glace vanille (la veille) :
1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
2. Egrainer la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau.
3. Mettre les graines et la gousse évidée dans le bol.
4. Ajouter le lait et la crème liquide, puis chauffer 10 min/90°C/vit. 1
5. Laisser infuser 30 minutes dans le bol.
6. Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre 5 sec/vit. 5, puis cuire 10 min/85°C/vit. 2.5
7. Retirer la gousse de vanille et réserver éventuellement pour un autre usage.
8. Ajouter la gélatine égouttée 20 sec/vit. 7
9. Transvaser la préparation dans des bacs à glaçons et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au congélateur pendant une nuit.
Les noix de pécan caramélisées (le jour même) :
1. Mettre le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
2. Ajouter les noix de pécan et le beurre, puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois de façon que le mélange soit homogène et les noix bien enrobées de caramel. Laisser sur feu très doux.
3. Mettre les glaçons à la vanille 1 min/vit. 6 en vous aidant de la spatule.
4. Insérer le fouet 30 sec/vit. 3 de manière à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
5. Ajouter les noix de pécan caramélisées 10 sec/vit. 3
6. Retirer le fouet.
7. Transvaser la glace dans une boîte hermétique et congeler 2-3 heures avant de servir.
Recette Cookidoo®
Commenti