Le panettone

Ingrédients :

Le zeste de deux oranges prélevée à l’économe

Le zeste d’un citron prélevé à l’économe

300g de lait 1 sachet de levure sèche

500g de farine blanche

80g de beurre mou 1⁄2 c à c de sel 100g de sucre

3 jaunes d’œuf 100g de raisins secs ayant gonflé dans un peu de rhum ou de lait 30g de beurre fondu ou un peu d’huile neutre pour graisser le moule et le papier

30g de beurre fondu pour badigeonner le dessus du panettone

1 pinceau à pâtisserie

1 moule à soufflet, garni de papier sulfurisé en hauteur. (Les moules à panettone sont introuvables en Suisse, alors système D !)

Préparation :

1. Mettre le sucre les zestes d’agrumes dans le bol

15 sec / vit. 10

2. Ajouter le lait

1mn30 / vit. 2 / 37°

3. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les raisins secs

4mn / fonction pétrin, à la fin de la 3ème minute, rajouter les raisins secs par l’ouverture du couvercle

4. Laisser lever la pâte dans le bol du Thermomix pendant 40 minutes couvercle fermé.

5. Après les 40 minutes, bien graisser le moule et le papier sulfurisé en les badigeonnant de beurre fondu ou d’huile neutre au pinceau.

6. Vider la pâte dans un moule, attention, la pâte est très collante !

7. Laisser lever encore pendant 1h30 à l’abris des courants d’air. L’idéal est de la laisser dans un four éteint et lumière allumée (la chaleur douce dégagée par la lumière est la température idéale). La pâte doit au minimum, avoir doubler de volume

8. Ressortir le panettone du four le temps de préchauffer à 180°

9. Juste avant de l’enfourner, badigeonnez le dessus du panettone avec 30g de beurre fondu.

10. Cuire pendant 45mn Contrôler la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche Si pendant la cuisson, le dessus vous semble un peu trop brun, recouvrez le d’une feuille de papier d’aluminium.

Pour laver votre bol après avoir retiré la pâte, vous allez voir, ça colle vraiment ! Les 3 coquilles d’œuf + un peu de liquide vaisselle + de l’eau jusqu’à auteur des couteaux, 2 X 15 sec / vitesse turbo ça facilite grandement le nettoyage.

Et avec les blancs d’œufs restants, pourquoi ne pas réaliser des meringues

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