Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion
- Pati'Mix
- 22 déc. 2020
- 1 min de lecture
Ingrédients :
La mousse de chèvre
3 blancs d’œufs
3 gouttes de jus de citron
200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
1 cc de jus de citron
Sel, poivre
2 cs huile d’olive
La vinaigrette à la Passion
3 fruits de la Passion
Sel, poivre
50 gr de lait concentré demi-écrémé non sucré
2 cs huile d’olive
Le dressage
4 pinces de crabe, décortiquées et non émiettées
1 orange, détaillée en suprêmes
1 pamplemousse, idem
1 clémentine, idem
1 avocat, détaillé en cubes
1 pincée de piment en poudre
Préparation :
La mousse de chèvre
1. Insérer le fouet
2. Mettre les blancs d’œufs et les 3 gouttes de jus de citron
3-4 min/vit. 3.5
3. Retirer le fouet, transvaser dans un récipient et réserver
4. Mettre le chèvre frais, le jus de citron,
sel + poivre et 2 cs huile d’olive 20 s/vit. 3.5
5. Transvaser dans le récipient avec les blancs battus
et mélanger délicatement avec la spatule,
réserver au frigo, nettoyer le bol.
La vinaigrette à la Passion
Mettre la chair des fruits de la Passion, 3 pincées de sel,
poivre 3mn/vit. 4
en versant progressivement le lait concentré et l’huile
d’olive par l’ouverture du couvercle, directement
sur les couteaux.
Le dressage
Répartir la mousse de chèvre dans 4 assiettes, disposer une pince
de crabe, puis disposer joliment les suprêmes d’orange, de pam-
plemousse et de clémentine.
Agrémenter de cubes d’avocat, de piment en poudre et finir en
arrosant de vinaigrette à la Passion.
Thermomix et moi, « BEST OF », 11.2020
ça a l'air délicieux et très raffiné :)