Mousse de foies de volaille au Porto

Ingrédients :

500 gr de foies de volaille

1 bon verre de Porto

1 escalope de poulet (150gr env.)

2 échalotes

60 gr de mie de pain rassis

50 gr d’eau, tiède de préférence

1 œuf

2 cs de graisse d’oie ou de canard

Sel

Poivre

1 crépine (facultatif)

Préparation :

1. Mettre les foies mariner dans le Porto pendant plusieurs heures

2. Préchauffer le four à 140°

3. Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol et

mixer 10s/vit. 6. Réserver

4. Égoutter les foies et réserver (récupérer le liquide)

5. Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l’arroser avec le Porto de macération des foies et l’eau, puis

mixer 20s/vit. 4

6. Ajouter le mélange poulet/échalotes, les foies, l’œuf et la graisse d’oie. Saler et poivrer, puis

mixer 10s/vit. 8 (le mélange obtenu doit être très lisse)

7. Verser la préparation dans de petites terrines, plus pratiques pour les apéritifs et buffets, étaler la crépine sur le dessus et couvrir d’un couvercle ou de papier aluminium, avant d’enfourner au bain-marie pendant 1h30.

8. Laisser tiédir dans le four. Mettre au frigo 2 – 3 jours puis déguster avec du pain de campagne.

Conseils :

Vous pouvez remplacer les foies de volaille par des foies de lapin ou encore mélanger les deux.

Si vous aimez les préparations plus aromatiques, ajouter persil, oignon, échalote… Vous pouvez aussi poser 1-2 feuilles de laurier sur le dessus de votre terrine avant d’enfourner.

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