Navarin d’agneau

Ingrédients :

50 g d'oignon, coupé en deux 25 g d'huile d'olive 450 g d'épaule d'agneau, désossée et coupée en morceaux (4 cm) 1 c. à soupe de farine de blé 450 g d'eau ¾ cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, estragon, coriandre) 30 g de concentré de tomates 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts 1 - 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts 100 g de carotte nouvelle 100 g de pomme de terre, coupée en morceaux 100 g de navet, coupé en quatre 70 g d'oignons nouveaux 35 g de céleri branche, coupé en bâtonnets (2 cm) 50 g de petits pois frais ou surgelés 50 g de fèves surgelées quelques feuilles de persil

Préparation :

1. Mettre l’oignon dans le bol 5 sec/vit. 5

2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

3. Ajouter 10 g d’huile d'olive et faire revenir

(sans le gobelet doseur) 5min/120°C/vit. cuillère

4. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive et y dorer les morceaux d'agneau 3 minutes chaque côté.

5. Ajouter la farine au contenu de la poêle et cuire 1 minute, puis ajouter 100g d'eau et 1/4 de bouillon volaille émietté pour déglacer la poêle. Éteindre le feu et réserver la viande dans la poêle.

6. Ajouter le bouquet garni, le reste de bouillon de volaille, le concentré de tomates et 50 g d’eau 3 min/80°C/vit. 1

7. Ajouter la viande dorée, le jus de cuisson, 300 g d’eau, le sel et le poivre. Mettre en place le Varoma, y mettre la carotte, les pommes de terre, les navets, les oignons et le céleri, puis cuire à la vapeur

30 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère

8. Ajouter les petits pois et les fèves dans le Varoma

10min/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère

9. Transvaser dans un plat de service, parsemer de persil et servir sans tarder.

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