Nougat glacé

(Préparation : 7mn – 12 h d’attente au congélateur)

Ingrédients :

100 g de fruits secs (amandes émondées, noisettes ou pistaches décortiquées)

100 g de fruits confits

100 g de sucre en poudre

100 g de miel d’acacia

3 œufs

400 g de crème liquide à 35% MG min.

1 pincée de sel

Préparation :

Insérer le fouet dans le bol

1. Ajouter les blancs d’œufs et le sel

4mn/37°/vit. 3

2. réserver les blancs en neige dans un saladier

3. Toujours avec le fouet : ajouter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre

2mn/vit. 3

4. Ôter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs

10s/vit. 4

5. Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier

Nettoyer le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet.

6. Ajouter la crème liquide

Mixer env. 50s/vit. 3

(jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger le temps si nécessaire en surveillant la prise – dès que l’on entend le bruit qui change c’est que la crème est prête, stopper immédiatement !)

7. Incorporer la crème chantilly à la préparation et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire

8. Mettre au congélateur pendant 12h minimum

Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou un coulis d’abricots.

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