Sapin
- Pati'Mix
- 21 déc. 2020
- 2 min de lecture
Ingrédients :
La pâte à brioche
230 gr de lait
15 gr de levure boulangère fraîche
1 œuf
500 gr de farine de blé (et un peu pour fariner)
150 gr de sucre en poudre
5 gr de sel
150 gr beurre doux en morceaux
La crème à l’amande
100 gr d’amandes émondées
30 gr de sucre en poudre
50 gr de crème liquide 30-40% MG
La crème aux épices
60 gr de beurre doux, mou
60 gr de sucre en poudre
1 cs d’épices à pain d’épices
Le façonnage
1 pâte feuilletée maison
1 œuf pour la dorure
Préparation:
La pâte à brioche
1. Mettre le lait, la levure, l’œuf, la farine, le sucre
et le sel
12 mn/mode pétrin
2. Au bout des 4 mn, commencer à ajouter les morceaux de beurre, petit
à petit par l’orifice du couvercle. A la fin du pétrissage, la pâte doit être
bien brillante.
3. La transvaser sur un plan de travail fariné et la façonner en boule, puis la poser dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser pousser un 1h30 à température ambiante. Nettoyer le bol et essuyer.
La crème à l’amande
1. Verser dans le bol, les amandes et le sucre 20 s/vit. 10
Racler les parois du bol avec la spatule
4. Ajouter la crème liquide 1 mn/Vit. 4
Réserver dans un récipient, nettoyer le bol.
La crème aux épices
1. Insérer le fouet
2. Mettre le beurre, le sucre et les épices à
pain d’épices 3 mn/vit. 3
Retirer le fouet, transvaser dans un autre
récipient et réserver à température ambiante
Le façonnage du sapin
1. Etaler la pâte en rectangle (30x50cm env.) sur une feuille de papier sulfurisé.
2. Découper ensuite en triangle en commençant par la pointe en haut au centre
Et en descendant vers chacune des pointes de la pâte en bas (vous formez un triangle ainsi)
3. Garder les parures pour réaliser par exemple un second sapin ou une brioche.
4. Tartiner toute la surface du triangle de crème aux épices et de crème d’amande, puis réserver.
5. Abaisser la pâte feuilletée en un même rectangle que pour la pâte briochée.
6. Déposer cette pâte sur le triangle et couper l’excédent.
7. Couper et conserver les parures pour une autre utilisation.
8. Marquer le centre vertical du triangle à l’aide d’une règle, puis en partant de cette marque, couper la pâte vers les bords en bandes de 1-2 cm de large.
9. Tordre ensuite chaque bande de manière à la torsader.
10. Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de four, puis laisser pousser 30 mn à température ambiante.
11. Préchauffer le four à 200°
12. Battre l’œuf à la fourchette, puis badigeonner le sapin de cette dorure à l’aide d’un pinceau.
13. Enfourner et cuire 15-20 mn à 200°
Déguster tiède ou froid.
encore quelque chose que je n'ai jamais testé..... merci pour ces partages. Gros becs